Rezepte aus der Prinzregentenzeit für die Küche von heute

von Maria Pauly

Suppn, Fleisch und Gmüs – dieser Dreiklang bildete den Grundakkord der bürgerlichen Altmünchner Küche. Nach einer Carviolsuppe oder einer festlichen Kaisereiersuppe kamen Schinkenfleckerl, Böfflamott oder Filet à la Jockey Club auf den Tisch, dazu gab es gefüllten Wirsing oder Bayerische Rüben. Und natürlich durften auch die legendären Mehlspeisen nicht fehlen: Äpfel im Schlafrock, Dampfnudeln, Kapuzinerreis oder Scheiterhaufen.
Die Rezeptsammlung der Maria Pauly entstand im Jahr 1899, als sie drei Monate lang eine Koch- und Haushaltsschule für höhere Töchter in München besuchte. Ihr feinsäuberlich handgeschriebenes und in Leder gebundenes Kochbuch enthielt neben den Rezepten für „Suppn, Fleisch und Gmüs“ auch eine ganze Reihe von Menü-Vorschlägen für Alltag und Festtage. Es spiegelt das Leben und den Geschmack des Münchner Bürgertums zur Prinzregentenzeit und stellt heute ein ganz besonderes Zeitdokument dar. Aber es lohnt sich auch, die von Frankreich, Italien und der Donaumonarchie beeinflussten Altmünchner Rezepte für die Küche von heute neu zu entdecken.
Die besten und originellsten Rezepte sind nun – mit Einkaufs- und Kochtipps ergänzt, zeitgemäß aufbereitet und wunderschön illustriert – im „Altmünchner Kochbuch“ zusammengefasst.